วอเตอร์เครส เพื่อสุขภาพ (watercress healthy)

วอเตอร์เครส เพื่อสุขภาพ (watercress healthy)

ผักเพื่อสุขภาพ ทีได้รับการยกย่องว่าเป็น ราชินีของผัก เพราะคุณประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นที่ให้ความสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ โดยเฉพาะคุณสมบัตในการต้านมะเร็ง เรามาทำความรู้จักกับเจ้าผักสีเขียวกันเสียดีกว่า

 

ผักสลัดน้ำ หรือ วอเตอร์เครส (watercress)

ชื่อวิทยาศาสตร์: ผักนัซเทอร์ฌัม(Nasturtium officinale)

ตระกูล:Brassicaceae           วอเตอร์เครสมีการเติบโตในสถานที่หลายแห่งทั่วโลก วอเตอร์เครสจะเติบโตอย่างรวดเร็วในน้ำหรือกึ่งน้ำ เป็นไม้พื้นเมืองยุโรปและเอเชียและเป็นผักใบที่เรารู้จัก และนำบริโภคมาเป็นเวลานานแล้ว จัดอยู่ในตระกูล Brassicaceae ประเภทเดียวกับ Garden Cress มัสตาร์ดและหัวไชเท้า              ในสหราชอาณาจักร วอเตอร์เครส ได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรก ในปี ค.ศ. 1808 โดยวิลเลียมเสียบ  Bradbery ริมแม่น้ำในเมืองเคนท์ Ebbsfleet ที่ผ่านมา วอเตอร์เครสได้เป็นที่รู้จัก นำมาใช้อย่างกว้างขวางในสหราชอาณาจักร ในทิศตะวันออกเฉียงใต้  มีการเก็บแยกไว้ก่อน นำไปขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อให้สดอยู่เสมอ เหมือนในตลาดของเกษตรกรและ greengrocers วอเตอร์เครสที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตจะใส่ในถุงพลาสติกปิดผนึกที่มีความชื้นน้อยและแรงดันเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ช้ำ โดยมีอายุการเก็บรักษา หนึ่งถึงสองวันในการจัดเก็บแช่เย็น / แช่ตู้เย็น ประโยชน์ของวอเตอร์เครสต่อสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการในการบริโคสด ต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) พลังงาน 11 กิโลจูล (2.6 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต 1.29 กรัม - น้ำตาล 0.20 กรัม - ใยอาหาร 0.5 กรัม โปรตีน 2.30 กรัม equiv วิตามิน 160 ไมโครกรัม (20%) เบต้า - แคโรทีน 1914 ไมโครกรัม (18%) - lutein และ zeaxanthin 5767 ไมโครกรัม โฟเลต (vit. B9) 9 ไมโครกรัม (2%) วิตามินซี 43.0 มก. (52%) เหล็ก 0.20 มก. (2%)          วอเตอร์เครส มีธาตุเหล็กปริมาณมาก, แคลเซียม, ไอโอดีนและกรดโฟลิคนอกเหนือไปจากวิตามิน A และ C ประโยชน์มากมายจากการกินวอเตอร์เครส มีการกล่าวอ้างเช่นว่ามันจะทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระและสารไซโตเคมี, ปัสสาวะ, เสมหะและช่วยย่อยอาหาร           นอกจากนี้ยังปรากฏที่มีคุณสมบัติ ช่วยละช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของมะเร็ง และช่วยป้องกันโรคมะเร็งปอด ปี 2010 การศึกษาโดย University of Southampton พบการบริโภคของวอเตอร์เครส อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งเต้านม  และเป็นที่ยอมรับ ว่ามีความสามารถในการหยุดเลือดเมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู สารประกอบในวอเตอร์เครสที่สำคัญ คือกลูโคซิโนเลต พีโนลิกและฟลาโวนอย   เมื่อคุณเคี้ยวหรือหั่นวอเอตร์เครส สารกลูโคซิโนเลตจะแตกตัวเป็น ไอโซไทโอไซยาเนต หนึ่งในนั้นคือ PEITC ( พีนิลเลตทิล ไอโซไทโอไซยาเนต) ซึ่งจากงานวิจัยมากกว่า 50 งานพบว่ามีฤทธิ์ยับยั้งและป้องการเกิดมะเร็ง เช่น      -จากงานวิจัยของศาสตาจารย์โรแลน มหาวิทยาลียอัลสเตอร์ที่ลงตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการและมะเร็ง พบว่าสารบางอย่างในวอเอตร์เครสสามารถยับยั้งและป้องกันการเกิดมะเร็งได้ในการทดลองพบว่าสารสกัดจากวอเตอร์เครสจะช่วยลดการทำลายDNAของเซลล์บริเวณลำไส้ที่จะนำไปสู่การเกิดมะเร็งนอกจากนี้ยังช่วยลดการโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่  และช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของมะเร็งไปยังบริเวณต่างๆได้อีกด้วย      -จากงานวิจัยของศาสตราจารย์สตีเฟน ในอเมริกา พบว่าการบริโภควอเตอร์เครสจะช่วยลดอันตรายในการเกิดมะเร็งที่เกิดจากควันบุหรี่ และยังช่วยป้องกันสารพิษต่างๆที่เราได้รับทางการกินซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดมะเร็ง      - การศึกษารายงานในวารสารปัจจุบันของสถาบันมะเร็ง พบว่าสารประกอบที่มีอยู่ในวอเตอร์เครส - isothiocyanate phenethyl (PEITC) - ยับยั้งการแพร่กระจายของโรคมะเร็งเต้านมในหนู มันสอดคล้องกับการศึกษาในกรุงลอนดอน BMC ยาซึ่งพบ PEITC ประสิทธิภาพในการต่อสู้ประเภทของเซลล์มะเร็งเต้านมชนิด HER2 เรียกว่าในขณะที่การศึกษาที่ตีพิมพ์ในระดับโมเลกุลของเซลล์ต่อมไร้ท่อและแสดงให้เห็นว่า phtonutrient indole-3-carbinol และยังพบว่าใน ผักตระกูลกะหล่ำมีความสามารถในการที่จะขัดขวางการที่คล้ายกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านมบาง      -นักวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในวอเตอร์เครสสามารถบรรเทาความเครียดตามธรรมชาติจะผ่อนคลายโดยการออกกำลังกาย      -การศึกษาพบว่าการรับประทานวอเตอร์เครสเพื่อรักษาและบำรุงสุขภาพมีมานานแล้ว โดยเชื่อว่า ฮิบพอคราทิส (Hippocrates) (ประมาณ พ.ศ. 83-166) ซึ่งถือได้ว่าเป็น “บิดาแห่งการแพทย์ตะวันตก” เลือกสถานที่ตั้งโรงพยาบาลแห่งแรก เพื่อรักษาคนไข้ให้ใกล้กับลำธารเพื่อที่เขาจะได้นำวอเตอร์เครสสด ๆ จากลำธารมารักษาคนไข้     -ทางคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอิลินนอยส์ เผยแพร่ข้อมูลทางการเกษตรผ่านทางอินเตอร์เนต ว่า วอเตอร์เครสเป็นผักไม่มีโคเลสเตอร์รอลเลย ที่ดีมากคือ ในฐานข้อมูลผักของเวกแมนนั้นบอกว่า วอเตอร์เครส ขนาดพอดีกินใน 1 มื้อ คือราว 10 ยอดนั้น ให้วิตามินเอ 1 ใน 4 ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันทีเดียว (ร่างกายต้องการ 800 ไมโครกรัม เทียบหน่วย เรตินัล) ถ้าต้องการวิตามินเอจาก วอเตอร์เครส ให้ปรุงด้วยน้ำมัน อาจเป็นการผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว หรือเป็นซุปก็ปรุงเสร็จกินทันที ร่างกายก็จะได้มีภูมิต้านทานที่ดี ลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็ง และบำรุงสายตา เพราะมีวิตามินเอ ส่วนวิตามินซี ใน วอเตอร์เครส ราว 10 ยอดให้วิตามินซี ร้อยละ 15 ของร่างกายที่ต้องการใน 1 วัน (1 วัน เราต้องการ 60 มิลลิกรัม) การวิเคราะห์นี้เป็นของอเมริกาโดยเผยแพร่ในฐานข้อมูลผักสดของเวกแมน สนใจศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม สามารถเข้าชมได้ที่ http://www.watercress.com และ http://www.watercress.co.uk      -ในสมัยโบราณ ทหารกรีกจะรับประทานวอเตอร์เครสเพื่อเป็นยาบำรุงก่อนที่จะออกไปสู้รบ และในสมัยศตวรรษที่ 16  ผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรได้อ้างว่าผักวอเตอร์เครสนั้นสามารถล้างเลือดในร่างกายได้อีกด้วย สรรพคุณเหล่านี้ไม่ใช่ความเชื่องมงายของคนโบราณ แต่เป็นความจริงที่ผักวอเตอร์เครสนั้นมีคุณค่าทางอาหารมากจริง ในวอเตอร์เครสนั้นพบว่ามีวิตามินและแร่ธาตุอยู่มากกว่า 15 ชนิด และเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่นในน้ำหนักที่เท่ากันจะพบว่ามีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขม มีวิตามินซีมากกว่าส้มและมีแคลเซียมมากกว่านมสด ตารางเปรียบเทียบสารอาหารของวอเตอร์เครส กับผักชนิดอื่น โพทัสเซียม เหล็ก แคลเซียม ( * 330 มิลลิกรัม) ( * 12 มิลลิกรัม ) ( * 1000 มิลลิกรัม) วอเตอร์เครส 330 1.8 300 แอสพารากัส 21 บร็อคโคลี 325 1.3 130 กะหล่ำปลี 246 0.5 46 แครอท 0.8 39 เซเลอรี่ 0.5 50 แตงกวา 0.3 10 หัวผักกาด 0.5 22 ผักกาดใบ 290 1.1 62 เรดิช 1.0 37 ผักโขม 558 3.0 81 วิตามินเค วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี3 วิตามินซี ( * 330 มิลลิกรัม) ( * 3000I.U.) ( *1.5มิลลิกรัม) ( *1.6มิลลิกรัม) ( *75มิลลิกรัม) วอเตอร์เครส 250 4530 0.08 0.169 65.6 แอสพารากัส 85 1000 0.16 0.17 33 บร็อคโคลี 205 1500 0.09 0.21 118 กะหล่ำปลี 80 0.07 0.06 52 แครอท 13000 0.07 0.060 52 เซเลอรี่ 0.03 0.04 7 แตงกวา 360 0.04 0.09 8 หัวผักกาด 540 0.06 0.07 8 ผักกาดใบ 2 1620 0.07 0.07 18 เรดิช 30 0.04 0.04 34 ผักโขม 400 9420 0.12 0.34 50                 * หมายถึงปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน

Watercress

Scientific classification : Nasturtium officinale

Family: Brassicaceae

Genus: Nasturtium

Species: N. officinale

Watercress has been grown in many locations around the world.

Watercress is a fast-growing, aquatic or semi-aquatic, perennial plant native to Europe and Asia, and one of the oldest known leaf vegetables consumed by humans. It is a member of the family Brassicaceae, botanically related to garden cress, mustard and radish 
In the United Kingdom, watercress was first commercially cultivated in 1808 by the horticulturist William Bradbery, along the River Ebbsfleet in Kent.
In recent years watercress has become more widely available in the UK, at least in the southeast; it is stocked pre-packed in some supermarkets, as well as fresh by the bunch at farmers' markets and greengrocers
Watercress can be sold in supermarkets inside sealed plastic bags, containing a little moisture and lightly pressurised to prevent crushing of contents. This has allowed national availability with a once-purchased storage life of one to two days in chilled/refrigerated storage

Health benefits Watercress, raw Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 11 kJ (2.6 kcal)

Carbohydrates 1.29 g

- Sugars 0.20 g

- Dietary fibre 0.5 g

Protein 2.30 g

Vitamin A equiv. 160 μg (20%)

- beta-carotene 1914 μg (18%)

- lutein and zeaxanthin 5767 μg

Folate (vit. B9) 9 μg (2%)

Vitamin C 43.0 mg (52%)

Iron 0.20 mg (2%)  Watercress contains significant amounts of iron, calcium, iodine, and folic acid, in addition to vitamins A and C. Many benefits from eating watercress are claimed, such as that it acts as a stimulant, a source of phytochemicals and antioxidants, a diuretic, an expectorant, and a digestive aid. It also appears to have antiangiogenic cancer-suppressing properties; it is widely believed to help defend against lung cancer. A 2010 study conducted by the University of Southampton found that consumption of watercress may also inhibit the growth of breast cancer. Watercress is mentioned in the Talmud as being able to stop bleeding, when mixed with vinegar.

แหล่งข้อมูล:

http://watercress.co.uk/diet/diet-plan/ http://en.wikipedia.org/wiki/Watercress